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关键词： 水溶性谷胱甘肽 、油溶性谷胱甘肽 、谷胱甘肽 脂质体、纳米包裹谷胱甘肽 、谷胱甘肽 纳米乳
1. 主要组分：
名称： 谷胱甘肽
英文名：glutathione
CAS号：70-18-8
分子式：C10H17N3O6S
溶解性：溶于水、稀醇、和液氨等，不溶于醇、醚和丙酮等。
2. 原料来源： 天然来源， GRAS（公认安全）级原料。
3. 产品性状：白色至淡黄色粉末
4. 产品特点：
1) 安全。采用GRAS（公认安全）级原料，安全性高。
2) 稳定性增强。受到类脂双分子层膜的保护，可以免受机体酶系统的降解，显著提高成分的稳定性。并且对热、pH和剪切稳定性好，使用方便。
3) 生物利用度提高。并经过纳米级脂质体包裹，缓慢释放，使谷胱甘肽更容易被吸收，增加生物利用度。
4) 可水溶亦可油溶（两亲性），适用范围广。
5. 储存条件：25℃以下避光保存。
6. 产品说明：
谷胱甘肽
谷胱甘肽是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。作为一种内源性的化合物，存在于几乎身体的每一个细胞。谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统功能，并具有作用和整合作用。
谷胱甘肽作为一种还原剂，参与多种氧化还原反应，包括生物大分子合成以及清除自由基。在体内，谷胱甘肽以还原态（GSH）和氧化态（GSSG）两种形式存在，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。当它执行完还原的功能后，就会从还原态变成氧化态。
脂质体
脂质体是将化合物包裹于类脂质双分子层内而形成的微型泡囊,由两位英国学者在50年代发现。当两性分子如磷脂和鞘脂分散于水相时,分子的疏水尾部倾向于聚集在一起,避开水相,而亲水头部暴露在水相,形成具有双分子层结构的封闭囊泡。
脂质体有如下特点:
1) 提高被包裹物质的稳定性
将一些不稳定易氧化的化合物制成脂质体之后,由于化合物包裹在脂质体中,受到类脂双分子层膜的保护,可以免受机体酶系统的降解。所以可以显著提高化合物的稳定性。
2) 减低化合物毒性
对脂质体表面性质进行改变,如粒径大小、表面电荷、组织特异性抗体等,可提高化合物对靶区的选择性,减少了不良反应。
3) 长效作用
化合物包裹于脂质体内,从而延长化合物的作用时间。
4) 良好的制剂性质
脂质体制备工艺可以同时包裹脂溶性化合物和水溶性化合物。制备脂质体所用到的脂材毒性小,生物相溶性好,没有免疫反应。
对于食品，脂质体作为保护性载体，可以有效保护食物中的维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，有效减少加工储存过程中营养物质的损失。由于很多维生素、氨基酸都具有易氧化，见光易分解的特性，在食品加工工程中受到极大的损失,从而无法达到营养的目的。研究试验结果表明,脂质体能有效地保护IgY活性，即使是在胃蛋白酶作用的环境下。同时，脂质体的缓释作用使营养物质缓慢释放，更有利于吸收。
纳米脂质体包裹谷胱甘肽
经纳米脂质体包裹的谷胱甘肽，集成了谷胱甘肽和脂质体的优势。
1) 利用脂质体包裹技术 (LET)，使谷胱甘肽被充分保护，避免提前比氧化，或者被胃酸和消化酶等分解，增加生物利用度。
2) 采用GRAS（公认安全）级原料，安全性高。
3) 稳定性增强。将谷胱甘肽脂质体保存在4℃条件下一周，脂质体乳液和平均粒径没有明显变化，显微镜下观察脂质体没有明显的聚集，脂质体泄露率约为5%。由此可知，4℃时谷胱甘肽脂质体较稳定。
4) 粒径分布合理，更容易吸收。
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