脂质体有如下特点：
1. 提高被包裹物质的稳定性
将一些不稳定易氧化的化合物制成脂质体之后，由于化合物包裹在脂质体中，受到类脂双分子层膜的保护，可以免受机体酶系统和免疫系统的降解。所以可以显著提高化合物的稳定性。
2. 减低化合物毒性
对脂质体表面性质进行改变,如粒径大小、表面电荷、组织特异性抗体等，可提高化合物对靶区的选择性，从而也降低了毒性，对正常组织、细胞的毒性明显降低或无损害作用，减少了不良反应。
3. 长效作用
化合物包裹于脂质体内，可降低其在组织中扩散时向血液中的释放，从而延长化合物的作用时间。
4. 良好的制剂性质
脂质体制备工艺可以同时包裹脂溶性化合物和水溶性化合物。制备脂质体所用到的脂材毒性小，生物相溶性好，没有免疫反应。
1971年，Rymen等将脂质体作为药物载体，1988年，FDA批准了个脂质体制剂（阿霉素脂质体）。近年美国FDA已经批准阿霉素脂质粒TLCD99、两性霉素B脂质粒、柔红霉素脂质粒和庆大霉素脂质粒等几个脂质体产品进入临床试验，目前已经有多家在进行脂质粒药品的研究。
很多功能性妆品或食品配方中会添加活性成分，以达到其。而健康的皮肤具有完善的皮肤屏障，阻止了活性成分的进入。通过添加促渗剂可以解决这个问题，但是会破坏表皮屏障，使皮肤变得更加敏感，更容易发生问题。脂质体可以有效解决产品效果与安全性的矛盾。
对于食品，脂质体作为保护性载体，可以有效保护食物中的维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，有效减少加工储存过程中营养物质的损失。由于很多维生素、氨基酸都具有易氧化，见光易分解的特性，在食品加工工程中受到极大的损失，从而无法达到营养的目的，例如维生素C、维生素E、叶酸、铁等。研究试验结果表明，脂质体能有效地保护IgY活性，即使是在胃蛋白酶作用的环境下。同时，脂质体的缓释作用使营养物质缓慢释放，更有利于吸收。